Alphabetisches Verzeichnis

Henners Kochbuch

Alphabetische Übersicht der Rezepte bzw. wichtigsten Zutaten:

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A Afrikanisch kochen Antipasti Apfelkompott Auberginenpüree Auberginen, eingelegt Auberginen, paniert	B Barsch (Loup) Beeren mit Yoghurt Blätterteig, Perlhuhnbrust im ... Blätterteig, Filet Wellington Blätterteig surprise (Dessert) Blauschimmelkäse mit Walnuss Blumenkohl, überbacken Blutwurstrisotto Bouillon Brassen	C Calamares gefüllt Canneloni Caramelcréme Carpaccio (rohes Rinderfilet) Champignons, gebraten Champignons, Kalbsschnitzel mit Champignons, Salat Chicorée mit Basmatireis Chicorée, überbacken Chili con carne Coq au vin Coq au Riesling Coq à la mode de Suisse Cous Cous African Queen Cous Cous Bambara (Mali) Cous Cous Salat Créme brûlée de chevre (Ziegenkäse) Crêpes
D Desserts Dill, Lammragout mit ... Duxelle, Filet Wellington Duxelle, Perlhuhnbrust	E Ente, Niedrigtemperatur Entenbrust Ente, karibisch Erbsenpesto mit Seeteufelfilet Erdbeeren (Blätterteig Surprise)	F Feldsalat, griechisch Feldsalat mit Kartoffeldressing Fladenbrot Filet, Rind Filet Wellington Fisch allgemein Fischfilet mit Erbsenpesto Fisch in der Alufolie (Saibling, Forelle) Fonds (Bouillon)
G Gans - dafür gibt es hier kein Rezept! Garnelenschwänze flambiert Geflügel, Huhn, Kaninchen, Perlhuhn Geflügelfonds Gefüllte Tomaten Gemüse Gratin mit Käse und Kartoffeln Graved Lachs Gurken-Dillgemüse	H Hähnchen auf dem Backblech Hähnchen in Weißwein Hähnchen in Rotwein Hähnchen mit Pfifferlingen Hähnchen mit Schnittlauc Hähnchen mit Steinpilzen Hase habe ich nicht, aber Kaninchen!	I Italienische Pizza
J Jakobsmuscheln mit Gemüsesauce Jordan Olivenöl	K Käsefondue (savoyardisches gratin) Kalbsschnitzel mit Champignons und Marsala-Sauce Kaninchenpfeffer (Ragout) Kaninchenrücken Kaninchenragout, provencalisch Karamelcréme Karamelsauce zum Eis Karotten, glasiert Karoffeldressing, Feldsalat mit ... Kartoffel-Käse-Gratin Knurrhahn in Zarzuela Kochtöpfe Kohl, weiß oder rot als Salat Küchenausstattung	L Lachs, graved Lachs im Spinatbett Lachs in Eierschaum Lammfilet im Rosmarinjus Lammfilet Weinhändlerart Lammhaxen irisch (mit Guinness) Lammkeule im Sack (gekocht) Lammkoteletts Lammkoteletts Luzern (mit Chapignons und Tomaten) Lammkoteletts paniert Lammnavarin mit jungen Gemüsen Lammragout mit Dill Lammragout mit Zwiebeln und Zitrone Lammschulter im Ofen Lamm zerlegen Lasagne Lauch s. Porree Linsenrisotto Linsensalat mit Balsamico Lotte s. Seeteufel Loup de mer im Salzmantel
M Mandelpudding Messer Möhren, glasiert Morcheln, allgemeines und Zubereitung	N Niedrigtemperatur, s. Ente Nüsschen, s. Feldsalat Nudeln, allgemein Nudelsaucen - mit Brokkoli und Geflügel - mit Öl - mit Pesto vom Ruccola - mit Sahne - mit Spinat	O Ochse s. Rind Ochsenschwanzsuppe, klar Olivenpesto Oliven, gemischt, mit Seeteufel mediterran Osso bucco vom Seeteufel Oxtail clair
P Paëlla mit Allem Perlhuhn in der Tüte Perlhuhnbrust im Bätterteig Pesto Pesto mit Oliven Pesto mit Ruccola Pesto mit Erbsen und Mandeln Pfannen Pfannkuchen Pfannkuchen mit Zucchini Pfannkuchen, pikant gefüllt Picandou mit Tomaten, überbacken Pfifferlinge, Hähnchen mit ... Pfifferlinge, Feldsalat mit Karoffeldressing Pizza Monte Bianco (mit Gorgonzola und Champignons) Pizza traditionell, Grundrezept Polenta Porree mit Roquefortsauce Provencalisches Bauerngemüse	Q	R Reis, Sorten und Zubereitung Rinderhack, Chili con carne Rinderhack, Steak Haché Rindsfilet und Roastbeef Rindsfilet mit Porree und Roquefort Rindsfilet mit Spargel Rindsfilet mit Zuckererbsen Rindsfilet Wellington Rindsragout schnell Rindsragout geschmort (Boeuf Bourguignonne) Risotto, allgemein Basmatireis mit Chicorée Risotto mit Linsen Risotto mit Blutwurst Risotto mit Pilzen Roquefortsauce mit Porree Roter Reis (mit Tomatenmark) Rotkraut, Salat Ruccolapesto
S Feldsalat, griechisch Saibling in der Folie Salat mit Champignons Salat, gemischter mit Vinaigrette Salat mit Cous Cous Salat, Gebirgssalat reichhaltig Salat, Krautsalat rot oder weiß Salat mit Linsen Salat mit Spargel, lauwarm Salat mit Zucchini Saltimbocca, Variation mit Champignons Savoyardisches Käse-Kartoffel-Gratin Schwedisches Lammragout Seeteufel Seeteufel mit Erbsenpesto Seeteufel, osso bucco vom ... Seeteufel mediterran Spätzle mit Äpfeln und Calvados Spargel mit Rindsfilet Spargelsalat Speckkuchen Spinatsalate Spinat, Lachs im Spinatbett Steak Haché Steinpilze, gebraten (s. Champignons)	T Taboulé Tintenfisch, gefüllt Töpfe Tomaten, gefüllt Tomaten, getrocknet (Kanichenragout) Tomaten mit Picandou, überbacken Tomatensülze	U Überbackener Blumenkohl
V Vegetarisch Vorspeisen	W Wachteln Waldbeeren (Blätterteig "Surprise") Weißkraut, Salat Wolfsbarsch (Loup de mer) im Salzmantel	X Hattet Ihr hier wirklich was erwartet?
Y Yoghurt-Beerenbecher	Z Zahnbrassen Zarzuela Enrico Ziegenkäse, gebrannt Ziegenkäse mit Tomaten, überbacken Ziegenschulter im Packpapier Zucchinipfannkuchen Zucchini in Butter Zucchinisalat Zuckererbsen mit Rinderfilet Zwiebeln, Lammragout mit -

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Stand. 24.12.2009