Fast schon zu
üppig als
Vorspeise ist dieses Gericht - aber nach einer langen Wanderung ... Wir
haben es jedenfalls in den französischen Alpen kennengelernt,
wo
alles kräftig mit Käse überbacken wird -
wenn der
Käse nicht als Fondue gleich ganz als Hauptgericht auf den
Tisch
kommt.
Den Chicoréeknollen wird mit einem spitzen Messer der
möglicherweise bittere untere Strunk und welke
Blätter
entfernt. Ohne sie weiter zu behandeln, wird der Schinken drum herum
gewickelt, das Salz des Schinkens reicht aus, um das Gemüse zu
würzen. Der geriebene Käse (Sorte je nach Belieben, Gruyère
oder Appenzeller
wenn es kräftig schmecken soll, Emmentaler wenn
der Geschmack leichter sein kann) wird unter die Sahne
gerührt,
das ganze mit Salz und etwas geriebenem Muskat abgeschmeckt. Muss man
eigentlich bei Muskat schreiben, das er gerieben sein soll? Eine ganze
Nuss wird wohl niemand reinwerfen - oder? Frisch gerieben soll er
jedenfalls sein.
Der Schinken sollte bitte auch nicht aus einer Plastikhülle
entnommen werden, sondern beim guten Metzger gekauft werden. Der etwas
höhere Preis zeigt sich im Geschmack, außerdem hat
die
Fabrikware regelmäßig einen hohen Anteil an
Fremdflüssigkeit - das ist teures Wasser!
In eine feuerfeste Form kommt jetzt eine dünne Lage von der
Käsesahne, darüber die umwickelten
Chicorée. Die
restliche Sahnemischung kommt über das Gemüse, so
dass alles
schön bedeckt ist. Jetzt kommt die Form in
den vorgeheizten
Backofen bis alles durchgegart und braun gebacken ist.
Zum Schluss noch ein Wort zum Käse: Der Schweizer schmeckt
nicht
nur besser, er enthält auch keine bösen Chemikalien,
was
gerade beim gratinieren besonders wichtig ist. |
Hier waren die Chicoréeknollen etwas klein ausgefallen,
deshalb sind es zwei mehr. |
